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Première année : Cours Numéro 6 : Langouste à la crème

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Première année : Cours Numéro 6 : Langouste à la crème

Message par Dudley BeauPommier le Sam 24 Fév - 23:36



Ingrédients :
4 langoustes cuites
3 cl de Xérès sec
1 cuillère à café rase de moutarde forte
1 pincée de poivre de cayenne
1 cuillère à soupe de sauce worcestershire
70 g de beurre
40 g de farine
50 cl de lait
5 cuillères à soupe de crème
2 pincées de paprika
2 cuillères à soupe de parmesan râpé


Ustensiles :
1 saladier
1 cuillère en bois
1 four


Préparation :
Etape 1 : Préparez la sauce : mélangez la farine à 40 g de beurre fondu sur feu moyen puis mouillez avec le lait.
Etape 2 : Laissez épaissir sans cesser de remuer. Lorsqu'elle est bien épaisse, incorporez la crème, du sel et du poivre.
Etape 3 : Parfumez avec la moutarde, le Xérès, la Worcestershire sauce, laissez cuire encore 2 min puis retirez du feu.
Etape 4 : Coupez les langoustes en deux dans le sens de la longueur, ôtez la carapace puis coupez la chair en gros morceaux.
Etape 5 : Conservez la carapace.
Etape 6 : Déposez la langouste dans la sauce puis remplissez les carapaces de cette préparation.
Etape 7 : Saupoudrez de parmesan et de paprika. Déposez sur le dessus le reste du beurre coupé en dés et passez sous le gril du four.

Cordialement Professeur Beaupommier.
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Dudley BeauPommier

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