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Cours 11 : Allium schoenoprasum

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Cours 11 : Allium schoenoprasum

Message par William-Murdoch le Jeu 7 Sep - 20:56

Cours 11 : Allium schoenoprasum


La ciboulette ou civette (Allium schoenoprasum L.) est une plante aromatique de la famille des Amaryllidacées (anciennement Liliacées ou Alliacées), cultivée pour ses feuilles souvent utilisées comme condiment.

Noms communs: chiboulette, brelette. (de): Schnittlauch, (en): chives, (es): cebollino, (it): erba cipollina.

Elle fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du VIIIe ou début du IXe siècle).

Culture

La multiplication est le plus souvent faite par division des touffes, au printemps ou à l'automne. En culture commerciale, on la multiplie plutôt par semis, en lignes espacées de 20 cm.

On la récolte trois à cinq mois après la plantation. Elle est commercialisée, en frais sous forme de botillons, ou après une préparation de type industriel : surgélation, lyophilisation ou déshydratation.

Elle est vivace, et peut être facilement plantée en pot, placée sur le rebord d'une fenêtre.

Il est préférable de la couper fréquemment pour stimuler la pousse des feuilles, et de nettoyer fréquemment le plant de ses feuilles mortes.

Formation végétale

Plante vivace de 20-50 cm, glabre, à bulbes oblongs, croissant en touffes
- tige cylindrique, creuse, feuillée dans le tiers inférieur
- feuilles persistantes, cylindriques-acuminées, creuses, glaucescentes
- spathe à 2-3 valves brièvement acuminées
- fleurs roses, en ombelle globuleuse non bulbillifère
- pédicelles plus courts que la fleur
- périanthe à divisions étalées, lancéolées-acuminées, à carène pourpre
- étamines égalant la moitié du périanthe, à filets tous simples, lancéolés en alêne.

Gastronomie

Les feuilles fraîches sont utilisées, crues, ciselées, pour aromatiser les crudités, les salades, et diverses préparations culinaires comme les autres fines herbes. Cuites, elles entrent aussi dans certaines recettes, sauces, omelettes... La ciboulette est un des ingrédients de la cervelle de canut. La ciboulette séchée ou lyophilisée n'est pas à conseiller, car elle perd son goût.

Les fleurs peuvent être avantageusement utilisées, pour la décoration de salades ou même de plats en sauce ; elles peuvent aussi être conservées au vinaigre, comme les cornichons, mais elles perdent alors leur couleur.

Jardinage

Tout comme d'autres espèces de la famille des Amaryllidaceae telles que l'ail, l'échalotte ou l'ognon, la ciboulette peut être utilisée en tant que plante répulsive. Sa présence pourrait permettre à certaines plantes voisines d'être moins touchées par quelques insectes comme les pucerons et la mouche de la carotte.

Répartition et écologie

Pelouses et rochers humides des montagnes : Ardennes, Côte-d'Or, Jura ; Alpes ; Cévennes et Plateau central, jusqu'à la Vienne et les Deux-Sèvres ; Pyrénées ; Corse.
Europe ; Asie occidentale et boréale ; Amérique boréale.

Classification

Règne : Plantes
Sous-règne : Tracheobionta
Division : Magnoliophyta
Classe : Liliopsida
Sous-classe : Liliidae
Ordre : Liliales ou Asparagales
Famille : Liliaceae ou Amaryllidaceae
Genre : Allium
Espèce : schoenoprasum

Type biologique : Géophyte
Formation végétale : géophytaie
Chorologie : holarctique
Inflorescence : ombelle globuleuse non bulbillifère
Fruit : Akène
Couleur de la fleur : rose
Floraison : juin-août
sexualité : hermaphrodite
Ordre de maturation : protandre
Pollinisation : entomogame ou autogame
Dissémination : Barochore

Quiz

1) Quelle est la famille de la plante? Liliaceae ou Amaryllidaceae
2) Quel est le pourcentage de luminosité nécessaire à la bonne croissance de la plante? 70%
3) Quel est le type de fruit de la ciboulette? Akène
4) Comment sont utilisées les feuilles de la ciboulette? Comme condiment
5) Quel est le type de dissémination de la plante? Barochore
6) Quelle est la taille de la plante? 20-50 cm
7) Quel est le type de pollinisation de la plante ? (2 choix) : Entomogame ou autogame
8. Quelle est l'inflorescence de la fleur? Ombelle globuleuse non bulbillifère
9) Quelle est la période de floraison de la fleur de la plante? Juin-Août
10) Quelle est l'utilité de la plante en jardinage? Elle est utilisée comme répulsif contre les pucerons ou mouche de la carotte









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